Том Ям с креветками

Том Ям 🦐

Острый кисло-пряный суп — визитная карточка Таиланда
⏱ 30 мин 🌶 острый 🍤 креветки

Ингредиенты

  • Креветки тигровые — 300 г
  • Грибы (шампиньоны / вешенки) — 150 г
  • Лемонграсс (2 стебля)
  • Корень галангала (4 см)
  • Листья каффир-лайма — 5–6 шт
  • Перец чили — 2–3 шт
  • Рыбный соус — 2 ст.л
  • Сок лайма — 3 ст.л
  • Кокосовое молоко (опционально) — 100 мл
  • Кинза для подачи

Приготовление

  1. Очистите креветки, оставив хвостики. Головы и панцири можно проварить в 1 л воды 10 минут для бульона (процедить).
  2. Лемонграсс разомните рукояткой ножа и нарежьте кусочками по 3 см. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
  3. В кипящий бульон добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. Варите 5 минут.
  4. Добавьте грибы (ломтиками), варите 3 минуты. Затем креветки — 2 минуты до розового цвета.
  5. Влейте рыбный соус, сок лайма и, по желанию, кокосовое молоко (для классического том-ям-кунг).
  6. Попробуйте на баланс: кисло-солёно-остро. Посыпьте кинзой. Подавайте с рисом.

💡 Тайский совет: настоящий Том Ям сочетает в себе все 4 вкуса — кислый, острый, солёный и сладкий (от креветок).

Жареная лапша Пад Тай

Пад Тай 🍜

Знаменитая жареная рисовая лапша с креветками и арахисом
⏱ 25 мин 🥜 арахис 🍋 тамаринд

Ингредиенты

  • Рисовая лапша (ширина 3-5 мм) — 200 г
  • Креветки очищенные — 200 г
  • Тофу твёрдый — 100 г (кубиками)
  • Яйца — 2 шт
  • Ростки фасоли — 1 стакан
  • Зелёный лук — 3 пера
  • Арахис жареный — 3 ст.л (крупно рубленый)
  • Соус: паста тамаринда 2 ст.л, рыбный соус 2 ст.л, пальмовый сахар 1.5 ст.л
  • Чеснок — 3 зубчика, лайм для подачи

Приготовление

  1. Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 20–30 минут, затем слейте.
  2. Смешайте соус: тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар (или коричневый).
  3. Разогрейте вок с 2 ст.л масла. Обжарьте чеснок, креветки и тофу до румянца, отложите.
  4. В том же воке добавьте ещё масла, вбейте яйца и быстро перемешайте до полуготовности, добавьте лапшу.
  5. Влейте соус, добавьте креветки с тофу. Жарьте 1-2 минуты, помешивая.
  6. Добавьте ростки фасоли и зелёный лук, перемешайте. Подавайте с арахисом, долькой лайма и свежей кинзой.

✨ Пад Тай — баланс сладкого, кислого и солёного. По желанию добавьте сушёный перец чили.

Зелёное карри с курицей

Зелёное карри (Gaeng Keow Wan) 🥥

Ароматное кокосовое карри с баклажанами и тайским базиликом
⏱ 40 мин 🥥 кокосовое молоко 🍆 баклажаны

Ингредиенты

  • Куриное филе (или тофу) — 400 г
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Паста зелёного карри — 3 ст.л
  • Баклажаны (тайские круглые или обычные) — 200 г
  • Листья каффир-лайма — 4 шт
  • Рыбный соус — 1.5 ст.л
  • Пальмовый сахар — 1 ч.л
  • Тайский базилик (или обычный) — 1 пучок
  • Перец чили и лайм для подачи

Приготовление

  1. В кастрюле разогрейте половину кокосового молока на среднем огне, добавьте пасту зелёного карри. Жарьте 2 минуты до яркого аромата.
  2. Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения.
  3. Добавьте курицу, нарезанную кусочками, и баклажаны (нарезать крупно). Варите 8–10 минут до готовности.
  4. Заправьте рыбным соусом и сахаром, добавьте листья каффир-лайма, разорванные руками.
  5. Выключите огонь, вмешайте базилик. Подавайте с жасминовым рисом и долькой лайма.

🌿 Ключ к успеху: используйте свежие листья базилика прямо перед подачей, а пасту карри лучше готовить самостоятельно или брать качественную.

Салат Сом Там из зелёной папайи

Сом Там (Тайский салат из папайи) 🥭

Взрывной вкус: острый, кислый, солёный и сладкий
⏱ 15 мин 🌶 очень острый 🥕 веган-опция

Ингредиенты

  • Зелёная папайя (неспелая) — 400 г
  • Морковь — 1 шт (по желанию)
  • Черри томаты — 8–10 шт
  • Стручковая фасоль — 50 г (ломтики по 2 см)
  • Арахис жареный — 3 ст.л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец чили — 2–4 шт (по вкусу)
  • Рыбный соус — 2 ст.л (или соевый для веган)
  • Сок лайма — 2–3 ст.л
  • Пальмовый сахар — 1 ст.л

Приготовление (в ступке)

  1. Очистите папайю от кожуры, натрите на специальной тёрке или нашинкуйте соломкой.
  2. В большой ступке растолките чеснок и чили с сахаром до пасты.
  3. Добавьте кусочки фасоли и томаты, слегка разомните.
  4. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
  5. Добавьте нашинкованную папайю и морковь, аккуратно перемешайте пестиком, чтобы впитались ароматы.
  6. Посыпьте арахисом, подавайте сразу с клейким рисом или жареной курицей.

🥗 Сом Там — настоящий фейерверк вкусов. Регулируйте остроту количеством чили, а для аутентичности используйте крабовый соус (необязательно).